Gastronomie Einrichtung

Fachleute, wie der Schweizer Michael Hostmann, sind vielfach der Meinung, dass die reine Innenarchitektur in der Gastronomie oft zu hoch bewertet wird. Großangelegte Komplettrenovierungen oder Änderungen des gesamten Konzeptes irritieren oft nur und belasten die Kasse. Der Gast legt vielmehr Wert auf kleinere Veränderungen, die aber stetig stattfinden. So kann der Wirt, zum Beispiel, mit neuen Tischtüchern, Änderungen der Speisenkarte oder frischer, den Jahreszeiten angepasster Dekoration dem Gast den Eindruck vermitteln, dass er nicht schläft und etwas für das Ambiente und die Abwechslung tut. Tische und Stühle müssen bequem sein und zum Verweilen bewegen. Wichtig ist auch die Flexibilität bei der Einrichtung. Große Tische laden nicht gerade dazu ein, sich als Paar dorthin zu setzten. Trendy und wesentlich intimer sind kleine Tische, für zwei Personen, die nach Bedarf auch für größere Gruppen zusammengestellt werden können. Vorreiter sind Restaurants in den südlichen Ländern, wie beispielsweise Portugal, wo diese Art der Tischgestaltung Tradition hat. Wenn der Wirt regelmäßig jedes Jahr 10 Prozent in sein Geschäft investiert, hat er nach 10 Jahren ein Neues, so kann er zum Beispiel die Wände neu streichen, Attraktionen anbieten, wie zum Beispiel eine Bierbörse oder auch mal einen Künstler auftreten lassen. Gepflegte Tischdekoration, schöne Tischtücher, Geschirr und Besteck mit edlem Design, hochwertige Kristallgläser vermitteln dem Gast einen Hauch von Luxus, den er sich zu Hause oft nicht gönnt. Dadurch wird der Restaurantbesuch zu etwas Besonderem. Stammgäste schätzen den persönlichen Rahmen ihres Lieblingsrestaurants und legen Wert darauf, dort erkannt und besonders gut umsorgt zu werden. Sie gehen dann zum „Toni“ oder zur „Gerda“ essen und nicht ins Restaurant „XY“. Ein Wirt tut zum Beispiel auch gut daran, vielleicht dem Stammtisch zwischendurch ein paar pikante Häppchen zu servieren, so würden die Gäste länger bleiben, mehr trinken und vielleicht auch noch etwas zum Essen bestellen. Kontinuität im Speisen Angebot, gepaart mit Abwechslung durch spezielle Tageskarten, das alles in gewohnter Umgebung mit stetig gepflegter Dekoration und freundlichem, kompetentem Service machen ein Restaurant erfolgreich. Schneller und guter Service wird immer auch unterstützt vom eingesetzten Kassensystem. Hier sollte der Wirt nicht sparen und moderne Kassensysteme mit grafischem Tischplan oder sogar die praktischen mobilen Kassensysteme einsetzen. Mit Hilfe solcher moderner Kassen kann er zum Beispiel auch Reservierungen des Gastes mühelos sichtbar machen. Soll der Betrieb ganzjährig gute Umsätze bringen, ist es gut, wenn die gleiche Anzahl Sitzplätze auch im Außenbereich angeboten werden kann, wo baulich möglich. Auch dort ist der Einsatz mobiler Kassensysteme sehr zu empfehlen. Die neuen, rattanartigen Sitzgarnituren mit bequemen Polstern für den Außenbereich haben sich weit von der sonst üblichen Campingstuhl Atmosphäre entfernt, so dass auch gehobene Gastronomien mit ihren Terrassen glänzen können, indem sie ihren Gästen dort eine elegante Umgebung bieten.

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